Des métiers qui bougent

Chaque année, les professionnels de l'hôtellerie-restauration cherchent à recruter 60 000 nouvelles personnes. Alors cette année, c'est peut-être ton tour ;-)

La diversité des métiers et des formations fait de l'hôtellerie-restauration un secteur aux multiples choix d'orientation, aux opportunités de carrières nationales et internationales.

En 2007, 1 salarié sur 5 a suivi une formation dans le secteur de l'hôtellerie-restauration soit au total 138 567 stagiaires. D'ailleurs, tu as peut-être tenté l'expérience :-) Lâche un comm pour nous raconter si c'est le cas !

Accessibles par des formations professionnelles et qualifiantes, plus de 33 métiers offrent à chacun la possibilité d'exprimer sa personnalité : sens du service, dynamisme, autonomie, responsabilité, travail d'équipe... Il y a forcément un métier qui pourrait te passionner :D!


Le ministère de l'Economie, de l'Industrie et de l'Emploi et les organisations professionnelles de l'Hôtellerie-Restauration se sont unis pour valoriser les métiers et les formations du secteur auprès des jeunes avec un site internet dédié www.metiers-hotel-resto.fr

Viens découvrir les métiers de l'hôtellerie et de la restauration sur le site au travers de fiches métiers complètes, des fiches formations indiquant les différents établissements selon chaque département. Un portail d'offres d'emplois est également disponible sur le site. Viens vite trouver ta voie grâce à un petit quizz qui peut t'aider à trouver le métier qui est fait pour toi.

Voici une interview du lauréat du concours « Meilleur Apprenti de France » qui s'est déroulé le 22 septembre dernier à l'Ecole Hôtelière de Paris – CFA Médéric en présence de 12 candidats venus de toute la France. Médaillé d'Or du concours national de cuisine, Basile Guiltat nous parle de son parcours.


Quel a été votre parcours ?

J'ai commencé par un CAP cuisine, lors de mon passage en deuxième année, j'ai eu l'opportunité de passer directement en deuxième année de BEP Cuisine-Restauration. J'ai passé l'examen l'été dernier, et cette année je suis en première année de Bac Pro Cuisine au Lycée Médéric.
Concernant mon apprentissage, je le fais depuis fin 2006 avec Monsieur Denis Blin. Son restaurant se situe dans le cinquième arrondissement. A la fin de mon année de CAP, je suis arrivée dans l'hôtel Ritz.


Pourquoi avoir choisi ce métier de chef de cuisine ? Quelles sont vos forces, vos qualités ?

Ce métier m'est venu naturellement depuis la sixième. Je n'aimais pas tellement l'école générale, à la fin de la troisième j'ai décidé de faire cuisine en alternance.
Je suis une personne patiente, calme. Je suis très à l'écoute des gens.


Quels sont vos centres d'intérêt, vous avez le temps d'en avoir ?

J'ai le temps de faire autre chose à côté de la cuisine. Je fais de l'athlétisme dans le club de ma ville. L'année dernière, nous avons participé au championnat de France « Critérium de saut en longueur », nous avons gagné le concours par équipe. Cette année, nous l'avons refait cette année et nous avons terminé troisième.
Je fais moins d'heures d'entraînement qu'auparavant, mais je suis toujours présent dans l'équipe à tous les niveaux.
J'aime également la musique.


Comment s'est déroulée votre préparation au Meilleur apprenti de France ?

Il y a eu plusieurs étapes. Tout d'abord, une première étape en mars qui était le concours départemental et régional. Nous avons eu un sujet à préparer. J'ai posé les idées de mon coté,puis on a travaillé ensemble avec mes chefs et on a amélioré mes idées.
J'ai passé les deux concours en même temps, et j'ai fini premier aux deux concours.
Les deux premiers sont qualifiés pour le concours national qui s'est déroulé dans mon CFA, le CFA Médéric.
L'intitulé de la finale était : « suprême de pintade aux herbes fraîches, sauce émulsionnée au jus de pintade avec deux garniture libre choix », et un dessert : « flan au chocolat et pommes caramélisés ».
Chaque participant a un panier d'aliments bruts, le même pour tout le monde. A partir de là, on crée nos garnitures. Pour ma part, j'en ai fait trois pour préparer un plat complet : un croustillant à la mousse de foie, des aïoli de courgette et des mini tomates farcies au tartare de légumes)


Ca a été dur de gérer la pression ?

Grâce à l'athlétisme, je suis habitué aux concours, donc je n'ai pas eu de mal à me gérer.

Gagner le concours a changé quelque chose pour vous ?

J'ai gagné un livre, une bouteille de vin blanc, des chocolats, mais surtout l'honneur d'avoir gagné la médaille d'or du « Meilleur Apprenti de France ». Cela n'a rien changé, je suis toujours le même. Je n'oublie pas que je suis toujours en apprentissage et que je dois apprendre encore beaucoup de choses.
Plus tard, je veux voyager, faire un tour du monde tout en exerçant mon métier de cuisinier. Si l'opportunité se présente, peut-être ouvrir un restaurant.


Un conseil à tous ceux qui voudraient réussir dans le secteur ?

Je pense qu'il ne faut pas hésiter, c'est un métier dur, mais si on est passionné alors il ne faut pas douter. Il faut vraiment être à l'écoute de tout le monde.

Hé, il est pas beau, le Garçon?!

Bon, ok, la tenue de serveur, ça fait moins d'effet aux filles que celle que portent les pompiers, mais c'est la classe quand même, non?

Je parle des pompiers parce que, c'est marrant, quand je dis aux gens que j'ai choisi ce métier pour pouvoir m'occuper d'eux, les servir quoi, ils me répondent tous ça: fallait être pompier gars. Sauf qu'un pompier, il est pompier toute sa vie! Moi, je serai d'abord serveur, et puis si tout va bien, je deviendrai gérant d'un restau ou d'un bar, et un jour, j'en aurai un à moi. Ben ouais, j'ai de l'ambition!

Sérieux, je bosse beaucoup pour ça. Je suis en internat au lycée hôtelier de la Rochelle, en terminale. C'est dur, mais y a des moments vraiment cools (surtout le soir, quand on se retrouve tous après les cours ;) L'avantage d'être dans ce genre d'établissement, c'est que t'as un peu d'enseignement général et le reste du temps, c'est de la pratique: tu fais ce que t'aime quoi, t'es au contact des gens.

C'est vraiment pour ça que j'ai choisi de faire ce métier et c'est aussi pour ça que je sais que je travaillerai dans un endroit avant tout chaleureux et accueillant, un endroit sympa, où ça rit, ça parle fort, où les serveurs sont proches des gens, échangent avec eux.

Là, j'en parle et je me dis il me tarde vraiment!
Plus que quelques années, et à moi la vie active! ;)




Question: jérémy, Posté le dimanche 19 octobre 2008 11:35

salut je suis au lycée savoie-léman a thonon et jvoulai savoir ta tenu de serveur c'est selle que l'on voie en photo ou c'est ta tenu de cours? Puis je voulai savoir quel reputation a ton lycée a bientot


Réponse: Salut, non c'est ma tenue de classe, enfin celle que je porte la journée!!
Et aussi nous avons une tenue professionnelle bleue marine avec une cravate de notre lycée !!
Mon lycée à une grande réputation !!

Moi, je m'appelle Franck, j'ai 24 ans, je suis chef de partie poisson dans un grand hôtel parisien. Comme Julien, j'ai toujours su que je ferais ce métier. Ma passion de la cuisine, c'est grâce à mon frère qu'elle est née: il faisait ses études dans l'hotellerie-restauration quand j'étais tout jeune et je le voyais tellement heureux de partir tous les matins que ça m'a donné envie de suivre le même chemin. Bon, il faut dire aussi qu'à la maison on aime bien manger, on est de bons vivants, y avait un terrain c'est vrai! Mais c'est à lui surtout que je dois d'être là où je suis aujourd'hui.
A lui d'abord, et à mon maitre d'apprentissage ensuite. Le meilleur! J'en profite tiens, pour le remercier une nouvelle fois. Il m'a non seulement transmis son savoir, l'amour du travail bien fait et de la qualité, mais il m'a aussi appris à me battre, à ne jamais baisser les bras face aux difficultés.
C'est grâce à ses relations que je suis entré dans ce grand hôtel parisien, et grâce à ce qu'il m'avait appris que j'ai trouvé la gnaque pour gravir peu à peu les échelons.

La suite au prochain article ;-)